L’affûtage japonais traditionnel démystifié

Les techniques d’aiguisage japonaises sont reconnues comme les plus efficaces sur les aciers les plus durs, que ce soit sur des couteaux de cuisine ou même d’autres styles de couteaux, quelle que soit la dureté de l’acier, ou même sur vos couteaux pliants ou de loisir, mais elles nous semblent très souvent inaccessibles. Voici un mix des techniques japonaises avec une version « occidentalisée » afin que vous puissiez vous-même aiguiser vos couteaux ou autres outils tranchants. Cette vidéo vient compléter l’article proposé par www.couteaujaponais.com dans La Passion des Couteaux n°153.